羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、四川、西藏、贵州有分布。
羊肚菌的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
295.00 |
| 碳水化合物(克) |
43.70 |
脂肪(克) |
7.10 |
| 蛋白质(克) |
26.90 |
纤维素(克) |
12.90 |
| 维生素A(微克) |
178.00 |
维生素C(毫克) |
3.00 |
| 维生素E(毫克) |
3.58 |
胡罗卜素(微克) |
1070.00 |
| 硫胺素(毫克) |
0.10 |
核黄素(毫克) |
2.25 |
| 烟酸(毫克) |
8.80 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
117.00 |
钙(毫克) |
87.00 |
| 铁(毫克) |
30.70 |
锌(毫克) |
12.11 |
| 铜(毫克) |
2.34 |
锰(毫克) |
2.49 |
| 钾(毫克) |
1726.00 |
磷(毫克) |
1193.00 |
| 钠(毫克) |
33.60 |
硒(微克) |
4.82 |
羊肚菌的营养价值：
1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；
2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
羊肚菌的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者。
羊肚菌的食用方法：
市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
