节瓜，属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种。节瓜原产我国南部，是我国的特产蔬菜之一，在岭南各地栽培历史悠久，栽培面积较大。在海南，节瓜栽培也有多年历史。节瓜根系较强大，但比冬瓜弱。茎蔓生，五棱。茎节腋芽容易发生侧蔓，故分枝力强。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更被视为高档蔬菜看待。 老瓜耐贮运，可调节市场供应。嫩瓜肉质柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。
节瓜的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
219.00 |
| 碳水化合物(克) |
64.60 |
脂肪(克) |
1.80 |
| 蛋白质(克) |
4.30 |
纤维素(克) |
18.10 |
| 维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
一 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.05 |
核黄素(毫克) |
0.03 |
| 烟酸(毫克) |
1.40 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
80.00 |
钙(毫克) |
114.00 |
| 铁(毫克) |
8.00 |
锌(毫克) |
2.80 |
| 铜(毫克) |
0.56 |
锰(毫克) |
1.64 |
| 钾(毫克) |
480.00 |
磷(毫克) |
187.00 |
| 钠(毫克) |
36.30 |
硒(微克) |
1.70 |
节瓜的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜肾脏病、浮肿病、糖尿病患者。
节瓜的食用方法：
节瓜瑶柱煲瘦肉汤
材料：节瓜1个（约600克）、瑶柱30克、瘦肉500克、冬菇（干）8朵、蜜枣2粒、姜2片、水8碗
做法
1、节瓜洗净去皮，切大块。
2、瑶柱洗净，泡软；用手轻轻搓洗冬菇的菇伞，刮掉蒂上的黑色物质。
3、瘦肉洗净切块。
4、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
节瓜粉丝煮瑶柱虾米
材料：节瓜400克、粉丝1包、虾米15克、瑶柱10克、葱花15克、姜茸、蒜茸各5克、盐10克、白糖2克、料酒5ML、香油少许、油适量
