西葫芦是南瓜的变种，葫芦科南瓜属的一种，原产北美洲南部，今广泛栽培。西葫芦在河南很多地方有栽培，例如平顶山，周口，濮阳，安阳，可以叫做松瓜；在东北，常被称为角瓜。果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱，过去西葫芦一般要在5、6月份才能上市，近年来不少地方采用地膜加天膜栽培，因而目前四季都有上市。
西葫芦的营养成份：
| 食部 |
73% |
水分(克) |
94.9 |
| 能量(千卡) |
19 |
蛋白质(克) |
0.8 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
碳水化合物(克) |
3.8 |
| 不溶性纤维(克) |
0.6 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
0.3 |
维生素A(微克RE) |
5 |
| 胡萝卜素(微克) |
30 |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.01 |
核黄素(毫克) |
0.03 |
| 尼克酸(毫克) |
0.2 |
维生素C(毫克) |
6 |
| 维生素E(毫克) |
0.34 |
钙(毫克) |
15 |
| 磷(毫克) |
17 |
钾(毫克) |
92 |
| 钠(毫克) |
5 |
镁(毫克) |
9 |
| 铁(毫克) |
0.3 |
锌(毫克) |
0.12 |
| 硒(微克) |
0.28 |
铜(毫克) |
0.03 |
| 锰(毫克) |
0.04 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
西葫芦的功效与作用：
1.西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
2.西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。
3.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
4.西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴，疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
西葫芦的营养价值：
1.西葫芦花含水量达95%，热量低，除能提供食量的磷、铁、维生素A和维生素C外，其他大部分营养物质含量低。
2.钾、维生素A、维生素K、维生素C尚可。
3.西葫芦籽的热量较高，蛋白质，铁和磷含量丰富。属于低嘌呤、低钠食物，对痛风、高血压病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。
西葫芦的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、水肿腹胀患者。
西葫芦的挑选技巧：
最好不选粗的，细的西葫芦，味道更鲜嫩，而且出水也较少。
不要选十分深绿色的，要选择翠绿中带白的，口感嫩。
要挑选表面光亮、笔挺坚实、表面没有伤痕的，不要选表面晦暗、有凹陷或失水者的为老葫芦。
西葫芦的储存方法：
把西葫芦放在屋内阴凉通风处，不要沾水，也不要随意移动和磕碰，这样可以保存多一些时间。
西葫芦的食用方法：
1、烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。2、把西葫芦放入炒锅后，立即淋几滴醋，再加一点番茄酱，可使西葫芦片脆嫩爽口。
