【芥蓝】的功效与作用_【芥蓝】的营养价值_食材百科
【芥蓝】的功效与作用_【芥蓝】的营养价值_食材百科
别名:甘蓝菜、盖蓝菜
分类:茎叶类 | 收藏:0 | 评论:0 | 更新:2021-08-21 15:26:44 | 人气:0
故事刊食材百科为您整理了芥蓝的别名、基本信息、挑选技巧、适宜人群、不宜人群、搭配禁忌、芥蓝的功效与作用、营养成份、营养价值、储存方法、芥蓝的烹饪技巧等信息,让您做出美味的芥蓝。

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【芥蓝】的功效与作用_【芥蓝】的营养价值_食材百科
芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

芥蓝宜搭:

芥蓝的营养成份:

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 7.00
碳水化合物(克) 2.80 脂肪(克) 0.20
蛋白质(克) 1.30 纤维素(克) 2.80
维生素A(微克) 47.00 维生素C(毫克) 7.00
维生素E(毫克) 1.29 胡罗卜素(微克) 280.00
硫胺素(毫克) 核黄素(毫克) 0.02
烟酸(毫克) 0.30 胆固醇(毫克)
镁(毫克) 5.00 钙(毫克) 23.00
铁(毫克) 0.70 锌(毫克) 0.25
铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.10
钾(毫克) 316.00 磷(毫克) 35.00
钠(毫克) 41.10 硒(微克) 0.95

芥蓝的功效与作用:

芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮。

芥蓝的营养价值:

1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。

2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

4.它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

芥蓝的禁忌人群:

阳痿患者忌食。

芥蓝的适宜人群:

一般人群均可食用。

芥蓝的挑选技巧:

叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。 若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。

芥蓝的储存方法:

1.采后的芥兰不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。2.芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。3.短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。

芥蓝的食用方法:

1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。2、芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。3、芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。4、芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。