韭黄，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。韭菜属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，分布在全国各地。
韭黄宜搭：
-
韭黄+
平菇
：对增进食欲，缓解消化不良有效，还可解毒
韭黄的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
324.00 |
| 碳水化合物(克) |
80.60 |
脂肪(克) |
0.40 |
| 蛋白质(克) |
6.90 |
纤维素(克) |
7.50 |
| 维生素A(微克) |
3.00 |
维生素C(毫克) |
5.00 |
| 维生素E(毫克) |
一 |
胡罗卜素(微克) |
20.00 |
| 硫胺素(毫克) |
0.20 |
核黄素(毫克) |
0.14 |
| 烟酸(毫克) |
1.00 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
132.00 |
钙(毫克) |
351.00 |
| 铁(毫克) |
6.20 |
锌(毫克) |
1.13 |
| 铜(毫克) |
0.55 |
锰(毫克) |
0.78 |
| 钾(毫克) |
912.00 |
磷(毫克) |
162.00 |
| 钠(毫克) |
77.40 |
硒(微克) |
1.83 |
韭黄的功效与作用：
1.补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2.益肝健胃
发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。
韭黄的禁忌人群：
阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
韭黄的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
韭黄的挑选技巧：
以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。
韭黄的储存方法：
买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。
韭黄的食用方法：
食前多清洗几遍，防止农药残留；用沸水快速浸烫后，质地微软，更加清爽。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
