为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。李时珍说:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白,作药用,名薤白。北方多在春季,南方多在夏秋间采收。连根挖起,除去茎叶及须根,洗净,用沸水煮透,晒干或烘干。草本,鳞茎近球形,粗1-2厘米;鳞茎外皮灰黑色,纸质。花葶高30-60(--90)厘米,1/4-1/3具叶鞘。叶3-5枚,半圆柱形或条形,长15-30厘米。主产东北、河北、江苏、湖北等地。除小根蒜及薤的鳞茎作薤白使用外,尚有山东产的密花小根蒜;东北产的长梗薤白;新疆产的天蓝小根蒜的鳞茎在少数地区亦作薤白使用。
野蒜的营养成份:
营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
35.00 |
碳水化合物(克) |
7.20 |
脂肪(克) |
0.90 |
蛋白质(克) |
3.70 |
纤维素(克) |
4.10 |
维生素A(微克) |
235.00 |
维生素C(毫克) |
21.00 |
维生素E(毫克) |
一 |
胡罗卜素(微克) |
1410.00 |
硫胺素(毫克) |
0.03 |
核黄素(毫克) |
0.11 |
烟酸(毫克) |
0.70 |
胆固醇(毫克) |
一 |
镁(毫克) |
一 |
钙(毫克) |
129.00 |
铁(毫克) |
5.40 |
锌(毫克) |
一 |
铜(毫克) |
一 |
锰(毫克) |
一 |
钾(毫克) |
一 |
磷(毫克) |
47.00 |
钠(毫克) |
一 |
硒(微克) |
一 |
野蒜的适宜人群:
适宜冠心病,心绞痛,胸闷不舒之人,急慢性肠炎痢疾,小儿疳痢者食用。