鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。鸭蛋是鸭子生的卵，比鸡蛋个大，皮厚，但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以鸭蛋有腥味，新鲜食用时不如鸡蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油，非常可口。
鸭蛋禁忌：
-
鸭蛋+
李子
：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
-
鸭蛋+
桑椹
：一起吃会引起胃痛
-
鸭蛋+
甲鱼
：二物皆属凉性，不宜一起吃
鸭蛋的营养成份：
| 食部 |
87% |
水分(克) |
70.3 |
| 能量(千卡) |
180 |
蛋白质(克) |
12.6 |
| 脂肪(克) |
13 |
碳水化合物(克) |
3.1 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
565 |
| 灰分(克) |
1 |
维生素A(微克RE) |
261 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
261 |
| 硫胺素(毫克) |
0.17 |
核黄素(毫克) |
0.35 |
| 尼克酸(毫克) |
0.2 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
4.98 |
钙(毫克) |
62 |
| 磷(毫克) |
226 |
钾(毫克) |
135 |
| 钠(毫克) |
106 |
镁(毫克) |
13 |
| 铁(毫克) |
2.9 |
锌(毫克) |
1.67 |
| 硒(微克) |
15.68 |
铜(毫克) |
0.11 |
| 锰(毫克) |
0.04 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
鸭蛋的功效与作用：
1.清肺火、降阴火：适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2.强健身体：促进骨骼发育，预防贫血。
3.促进食欲：能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
鸭蛋的营养价值：
1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
鸭蛋的禁忌人群：
1.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。2.癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。3.肾炎病人忌食皮蛋。
鸭蛋的适宜人群：
一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。
鸭蛋的挑选技巧：
据质监专家介绍，人造“鸭蛋”、“鸡蛋”的蛋壳是碳酸钙造的，还含有少量石膏。蛋清蛋黄的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质。没有营养，长期食用对人体有危害，有可能会造成记忆力衰退、痴呆等。识别假“鸭蛋”，可以从以下几方面入手。
假鸡蛋、鸭蛋的蛋壳颜色比真蛋亮一些，但不太明显。
用手触摸假蛋蛋壳，会觉得比真蛋粗糙一些。
晃动假蛋时会有响声。
假蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。
煎蛋时，蛋黄在没有搅动的情况下自然散开。
鸭蛋的储存方法：
1.鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
鸭蛋的食用方法：
1、做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞出来均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。2、鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易诱发疾病。
