腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。
腊肠的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
8.4 |
| 能量(千卡) |
584 |
蛋白质(克) |
22 |
| 脂肪(克) |
48.3 |
碳水化合物(克) |
15.3 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
88 |
| 灰分(克) |
6 |
维生素A(微克RE) |
— |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.04 |
核黄素(毫克) |
0.12 |
| 尼克酸(毫克) |
3.8 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
— |
钙(毫克) |
24 |
| 磷(毫克) |
69 |
钾(毫克) |
100 |
| 钠(毫克) |
1420 |
镁(毫克) |
13 |
| 铁(毫克) |
3.2 |
锌(毫克) |
2.48 |
| 硒(微克) |
8.77 |
铜(毫克) |
0.07 |
| 锰(毫克) |
0.16 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
腊肠的禁忌人群：
老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
腊肠的挑选技巧：
好的香肠：肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，气味芳香浓郁。
质差且变质的香肠：切面发粘，发霉后呈灰绿色，肠衣韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。
腊肠的储存方法：
腊肠、腊味保存的温度非常重要。可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。但放入冰格水分易渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多买，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层下层也能维持肉味及不致发霉，不用太担心，勿煎得太焦即可，无碍健康。
腊肠的食用方法：
将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢、也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜
