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【苏打粉】的功效与作用_【苏打粉】的营养价值_食材百...
别名：碳酸氢钠、重碳酸钠、小苏打、重曹

分类：调味品 | 收藏：0 | 评论：0 | 更新：2024-05-15 03:16:43 | 人气：0

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【苏打粉】的功效与作用_【苏打粉】的营养价值_食材百科

碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。