鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品之一，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。
鹅肉禁忌：
-
鹅肉+
柿子
：一起吃严重会导致死亡
-
鹅肉+
鸡蛋
：一起吃伤元气
-
鹅肉+
鸭梨
：伤肾脏
鹅肉的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
251.00 |
| 碳水化合物(克) |
0.00 |
脂肪(克) |
19.90 |
| 蛋白质(克) |
17.90 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
42.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
0.22 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.07 |
核黄素(毫克) |
0.23 |
| 烟酸(毫克) |
4.90 |
胆固醇(毫克) |
74.00 |
| 镁(毫克) |
18.00 |
钙(毫克) |
4.00 |
| 铁(毫克) |
3.80 |
锌(毫克) |
1.36 |
| 铜(毫克) |
0.43 |
锰(毫克) |
0.04 |
| 钾(毫克) |
232.00 |
磷(毫克) |
144.00 |
| 钠(毫克) |
58.80 |
硒(微克) |
17.68 |
鹅肉的功效与作用：
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1.预防慢性病
补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
2.缓解咳嗽
鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
鹅肉的营养价值：
1.鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
2.鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肉的禁忌人群：
温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化患者忌食。
鹅肉的适宜人群：
一般人都可食用。尤适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。
鹅肉的储存方法：
鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的保存。
鹅肉的食用方法：
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
