牛肾又称牛腰子，为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。宰牛时剖腹取出肾脏，洗净，鲜用或冷藏，具有补肾益精的功效。牛肾热量较低，但含有胆固醇，减肥期间可少量食用。牛肾含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素，有浓烈的腥味、风味较强、肉质较粗，是需要长时烹调的菜品。
牛肾的营养成份：
| 食部 |
89% |
水分(克) |
78.3 |
| 能量(千卡) |
94 |
蛋白质(克) |
15.6 |
| 脂肪(克) |
2.4 |
碳水化合物(克) |
2.6 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
295 |
| 灰分(克) |
1.1 |
维生素A(微克RE) |
88 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
88 |
| 硫胺素(毫克) |
0.24 |
核黄素(毫克) |
0.85 |
| 尼克酸(毫克) |
7.7 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
0.19 |
钙(毫克) |
8 |
| 磷(毫克) |
214 |
钾(毫克) |
190 |
| 钠(毫克) |
180.8 |
镁(毫克) |
13 |
| 铁(毫克) |
9.4 |
锌(毫克) |
2.17 |
| 硒(微克) |
70.25 |
铜(毫克) |
0.16 |
| 锰(毫克) |
0.06 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
牛肾的营养价值：
牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，益精之功效。
牛肾的禁忌人群：
高血脂患者忌食，不适宜食用牛肾：痰湿体质，特禀体质，阴虚体质，瘀血体质，不适宜食用牛肾：久病体虚人群，不适宜食用牛肾：患有消化系统疾病，心脑血管系统疾病，内分泌系统疾病，传染性疾病，神经性疾病等患者。
牛肾的适宜人群：
一般人群均可食用，适于肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。
牛肾的食用方法：
牛肾炒食：牛肾一般切片翻炒食用。内服：煮食，适量。
