黄酒是我国最古老的饮料酒。已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。中医认为，黄酒气味苦、甘、辛、大热，主行药势，有百邪恶毒、通经络、行血脉、脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、活血、利小便等功效。饮用黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。
黄酒的营养成份：
| 食部 |
— |
水分(克) |
— |
| 能量(千卡) |
66 |
蛋白质(克) |
1.6 |
| 脂肪(克) |
— |
碳水化合物(克) |
— |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
0.3 |
维生素A(微克RE) |
— |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.02 |
核黄素(毫克) |
0.05 |
| 尼克酸(毫克) |
0.5 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
— |
钙(毫克) |
41 |
| 磷(毫克) |
21 |
钾(毫克) |
26 |
| 钠(毫克) |
5.2 |
镁(毫克) |
15 |
| 铁(毫克) |
0.6 |
锌(毫克) |
0.52 |
| 硒(微克) |
0.66 |
铜(毫克) |
0.07 |
| 锰(毫克) |
0.27 |
酒精(毫升)% |
10.0 |
| 酒精(克) |
8.6 |
黄酒的营养价值：
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
黄酒的储存方法：
1.黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5～10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。2.黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁，或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量。
黄酒的食用方法：
1、黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。2、烹调时酌量使用，直接饮用以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升。3、秋季吃蟹搭配饮黄酒，冬季热饮黄酒暖身暖胃。
