可可粉是从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉，按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。目前，象牙海岸可可粉的产量占居全世界的百分之四十，其临国加纳可可粉的产量所占的比重为百分之三十。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。需要知道的是，天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉；而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度大约在30%左右；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉；而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。
可可粉的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
7.5 |
| 能量(千卡) |
349 |
蛋白质(克) |
20.9 |
| 脂肪(克) |
8.4 |
碳水化合物(克) |
54.5 |
| 不溶性纤维(克) |
14.3 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
8.7 |
维生素A(微克RE) |
22 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
22 |
| 硫胺素(毫克) |
0.05 |
核黄素(毫克) |
0.16 |
| 尼克酸(毫克) |
1.4 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
6.33 |
钙(毫克) |
74 |
| 磷(毫克) |
623 |
钾(毫克) |
360 |
| 钠(毫克) |
23 |
镁(毫克) |
5 |
| 铁(毫克) |
1 |
锌(毫克) |
1.12 |
| 硒(微克) |
3.98 |
铜(毫克) |
1.45 |
| 锰(毫克) |
0.15 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
可可粉的营养价值：
科学家表示，越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性失智症等疾病。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。
可可粉的挑选技巧：
1.目测外观，品质较好的可可粉含水量较少，无结块等状态。
2.触摸可可粉，以粉质细腻的为优。
3.闻味道，以冲泡后香味醇厚、持久为上品。
可可粉的储存方法：
密封保存，阴凉干燥的地方存放。
可可粉的食用方法：
可可粉是制造朱古力蛋糕必须的材料，是没有添加其他材料的纯可可粉， 一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂，并不合用，做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕，由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
