小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦在我国已有5000多年的种植历史，目前主要产于河南、山东、江苏、河北、湖北、安徽等省。小麦播种季节不同分为春小麦和冬小麦；按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦；按麦粒颜色可分为白小麦、红小麦和花小麦。小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。
小麦的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
10 |
| 能量(千卡) |
339 |
蛋白质(克) |
11.9 |
| 脂肪(克) |
1.3 |
碳水化合物(克) |
75.2 |
| 不溶性纤维(克) |
10.8 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
1.6 |
维生素A(微克RE) |
— |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.4 |
核黄素(毫克) |
0.1 |
| 尼克酸(毫克) |
4 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
1.82 |
钙(毫克) |
34 |
| 磷(毫克) |
325 |
钾(毫克) |
289 |
| 钠(毫克) |
6.8 |
镁(毫克) |
4 |
| 铁(毫克) |
5.1 |
锌(毫克) |
2.33 |
| 硒(微克) |
4.05 |
铜(毫克) |
0.43 |
| 锰(毫克) |
3.1 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
小麦的营养价值：
进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
小麦的挑选技巧：
主要看小麦的色泽、饱满度、干潮程度、大小均匀和净度。优质小麦应该色泽鲜艳、籽粒饱满、干燥、大小基本一致，无杂质。
小麦的储存方法：
小麦粉应在干燥通风处保存，并尽快食用。
小麦的食用方法：
1、小麦可煎汤，煮粥，或制成面食常服；也可炮制研末外敷，治痈肿、外伤及烫伤。2、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。3、对妇人脏燥者，小麦宜与大枣、甘草同食；对自汗盗汗者，小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦，止汗力更好。
