【麦芽】的功效与作用_【麦芽】的营养价值_食材百科-干果-果品类-古汉语-故事刊

【麦芽】的功效与作用_【麦芽】的营养价值_食材百科
别名：大麦芽、大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦糵、麦糵

分类：干果 | 收藏：0 | 评论：0 | 更新：2021-08-21 15:27:48 | 人气：0

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【麦芽】的功效与作用_【麦芽】的营养价值_食材百科

本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。做法：麦芽：除去杂质。炒麦芽：取净麦芽，清炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。焦麦芽：取净麦芽，清炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。