是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。
乌贼的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
84.00 |
| 碳水化合物(克) |
0.00 |
脂肪(克) |
1.60 |
| 蛋白质(克) |
17.40 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
35.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
1.68 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.02 |
核黄素(毫克) |
0.06 |
| 烟酸(毫克) |
1.60 |
胆固醇(毫克) |
268.00 |
| 镁(毫克) |
42.00 |
钙(毫克) |
44.00 |
| 铁(毫克) |
0.90 |
锌(毫克) |
2.38 |
| 铜(毫克) |
0.45 |
锰(毫克) |
0.08 |
| 钾(毫克) |
290.00 |
磷(毫克) |
19.00 |
| 钠(毫克) |
110.00 |
硒(微克) |
38.18 |
乌贼的营养价值：
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
乌贼的禁忌人群：
脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
乌贼的适宜人群：
适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用
乌贼的食用方法：
1、食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子；
2、墨鱼仔分切小块，更宜入味；
3、清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
4、墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。
