章鱼，又称八爪鱼，属于海洋软体动物门头足纲八腕目（Octopoda），章鱼有8个腕足，腕足上有许多吸盘；有时会喷出黑色的墨汁，帮助逃跑。有些章鱼有相当发达的大脑，可以分辨镜中的自己；也可以走出科学家设计的迷宫，吃到迷宫中的螃蟹。章鱼体呈短卵圆形,无鳍。头上生有8条腕，故又称“八带鱼”。腕间有膜相连，长短相等或不相等；腕上具有2行无柄的吸盘。章鱼的头胴部约7～9.5厘米。短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，或用头下部的漏斗喷水作快速退游。多栖息于浅海砂砾或软泥底以及岩礁处，肉食性，雌雄异体，以瓣鳃类和甲壳类为食。春末夏初，喜在螺壳中产卵，故可用绳穿红螺壳沉入海底，按时提取捕得。秋冬季常穴居较深海域泥沙中，许多海鱼以章鱼为食。世界上最毒的章鱼，是蓝环章鱼，蓝环章鱼属于剧毒生物之一，被这种小章鱼咬上一口就能致人死亡。这种章鱼一般不会主动攻击人类。所以人们在海边游玩时要注意别踩到它。在地中海地区、东方国家及世界上一些其他地区，长期以来人们视章鱼为佳肴，章鱼味道鲜美，并且富有韧性，口感较好而受人喜欢。虽然章鱼营养很丰富，但是章鱼也属于高胆固醇的食物。胆固醇的含量是瘦肉、牛奶的2-3倍，对于胆固醇高、胆结石的病人来说，每日进食章鱼最好不要超过100克。另外章鱼中的嘌呤也比较高，如果患有高尿酸血症、痛风的病人，最好也避免大量进食章鱼、鱿鱼一类贝壳类软体动物。
章鱼的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
135.00 |
| 碳水化合物(克) |
14.00 |
脂肪(克) |
0.40 |
| 蛋白质(克) |
18.90 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
1.34 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.04 |
核黄素(毫克) |
0.06 |
| 烟酸(毫克) |
5.40 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
50.00 |
钙(毫克) |
21.00 |
| 铁(毫克) |
0.60 |
锌(毫克) |
0.68 |
| 铜(毫克) |
0.24 |
锰(毫克) |
一 |
| 钾(毫克) |
447.00 |
磷(毫克) |
63.00 |
| 钠(毫克) |
65.40 |
硒(微克) |
27.30 |
章鱼的禁忌人群：
有荨麻疹史者、癌症患者忌食；胆固醇高、胆结石、高尿酸血症、痛风者少食。
章鱼的适宜人群：
一把人群均可食用。适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。
章鱼的储存方法：
应该放在干燥通风处，一旦受潮应立即晒干。
章鱼的食用方法：
1、章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤出。2、肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。3、章鱼与啤酒相克，同食引发痛风症。
