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【墨鱼】的功效与作用_【墨鱼】的营养价值_食材百科
别名：乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼

分类：咸水鱼 | 收藏：0 | 评论：0 | 更新：2021-08-21 15:27:19 | 人气：0

故事刊食材百科为您整理了墨鱼的别名、基本信息、挑选技巧、适宜人群、不宜人群、搭配禁忌、墨鱼的功效与作用、营养成份、营养价值、储存方法、墨鱼的烹饪技巧等信息，让您做出美味的墨鱼。

【墨鱼】的功效与作用_【墨鱼】的营养价值_食材百科

墨鱼是贝类，属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材，称“海螵蛸”。然而，大名鼎鼎的“墨鱼”，似鱼非鱼，没有鱼类的基本特征（如骨骼、鳞、鳍等），为何又称其为“鱼”呢？它究竟归属于哪一类呢？让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白。我们的生物学家、水产专家将其归属于贝类。讲到这里，人们不禁要问，它也不象通常所见的贝类。如泥蚶、缢蛏、文蛤、贻贝、鲍鱼、螺丝等，外边都有或单或双的贝壳，这些贝类的外貌与它大相径庭，它应该属于“四不象”，无类可归。

墨鱼宜搭：

墨鱼+ 银耳：滋补肺阴

墨鱼的营养成份：

营养素	含量(每100克)	热量(大卡)	83.00
碳水化合物(克)	3.40	脂肪(克)	0.90
蛋白质(克)	15.20	纤维素(克)	一
维生素A(微克)	一	维生素C(毫克)	一
维生素E(毫克)	1.49	胡罗卜素(微克)	一
硫胺素(毫克)	0.02	核黄素(毫克)	0.04
烟酸(毫克)	1.80	胆固醇(毫克)	226.00
镁(毫克)	39.00	钙(毫克)	15.00
铁(毫克)	1.00	锌(毫克)	1.34
铜(毫克)	0.69	锰(毫克)	0.10
钾(毫克)	400.00	磷(毫克)	165.00
钠(毫克)	165.50	硒(微克)	37.52

墨鱼的功效与作用：

1.补肾理气

墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。

2.女性的理想食材

无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

墨鱼的营养价值：

1. 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；
2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

墨鱼的禁忌人群：

1.脾胃虚寒的人应少吃；2.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；3.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；4.乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

墨鱼的适宜人群：

适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。

墨鱼的挑选技巧：

新鲜的墨鱼是柔软有弹性的，墨鱼肉是浅褐色的，如果非常白，则有可能是经过漂白的。

墨鱼的储存方法：

可将墨鱼割去海螺峭晒干保存。

墨鱼的食用方法：

1、清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，再进行烹制。2、乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。3、乌贼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。

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