吞拿鱼(tuna),类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼,更广泛的名称是金枪鱼。鱼体呈纺锤形,酷似鱼雷,尾鳍呈新月形。鱼鳞已退化为小圆鳞,适于快速游泳,最高游速达每秒20米。由于金枪鱼必须时常保持快速游动才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,没有污染,是不可多得的健康美食。新鲜的金枪鱼向来是海鲜料理之中的极品。
吞拿鱼是一种生活在海洋深处的鱼类,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,是一种大洋性鱼类。我国南海金枪鱼的资源很丰富,台湾省的金枪鱼渔业比较发达。中国金枪鱼产量名列世界第四位,仅次于日本、美国和菲律宾。金枪鱼属大洋洄游性候鱼,旅行范围远达数千米,人们把它称做“没有国界的鱼类”。金枪鱼的种群意识很强。如果从飞机上往下看,会发现成群的金枪鱼,排着整齐的队列向前游动。体小的在前面,体大的在后面,最前面的是一条“领头鱼”。因此,在捕捞金枪鱼的时候,吸引住这条“领头鱼”是个关键。
吞拿鱼的禁忌人群:
孕妇、糖尿病、肝硬化患者忌食。
吞拿鱼的适宜人群:
一般人群均可食用。尤其适宜慢性病、高血脂、体质虚弱者,更年期妇女。
吞拿鱼的储存方法:
购买回来的超低温吞拿鱼,在家用冰箱(-18℃)冷冻状态下,最长可保质30天。解冻后,在0-4℃的冷藏条件下,可保存1-2天。需要注意的是,尽量解冻当天的用量,将吞拿鱼置于常温的自然环境中20-30分钟即可食用,而且解冻后切记不要再次冷冻,以免影响鱼肉的品质。
吞拿鱼的食用方法:
1、用拇指、食指压住鱼块,斜向切入,可以成较大断面,并防止鱼肉碎裂。吞拿鱼可以与绿色蔬菜一起食用,味道更佳。
2、吞拿鱼在烤之前,应先将味噌调味料除去(但不要用水洗)以免烤时容易烤焦。
3、吞拿鱼肉质鲜滑柔嫩,入口即化,被称为“大脂肉”。食用方法很多,如生吃、油爆、红烧等。其中生吃被认为是最好的,鱼头、鱼尾烤着吃是经典吃法,制成罐头的油浸吞拿鱼亦十分可口。
4、吞拿鱼的针骨粗大,熬汤的效果特别好。用吞拿鱼制作成的生鱼片,是同类产品中的最高级珍品,在生鱼片中也是价格最高的。