蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。大蒜传入中国已有近2000年的历史，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
蒜苔的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
21.00 |
| 碳水化合物(克) |
3.80 |
脂肪(克) |
0.20 |
| 蛋白质(克) |
2.50 |
纤维素(克) |
1.40 |
| 维生素A(微克) |
47.00 |
维生素C(毫克) |
18.00 |
| 维生素E(毫克) |
0.52 |
胡罗卜素(微克) |
280.00 |
| 硫胺素(毫克) |
0.05 |
核黄素(毫克) |
0.07 |
| 烟酸(毫克) |
0.60 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
16.00 |
钙(毫克) |
24.00 |
| 铁(毫克) |
1.30 |
锌(毫克) |
0.33 |
| 铜(毫克) |
0.09 |
锰(毫克) |
0.25 |
| 钾(毫克) |
168.00 |
磷(毫克) |
58.00 |
| 钠(毫克) |
7.80 |
硒(微克) |
0.79 |
蒜苔的营养价值：
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苔的禁忌人群：
消化能力不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
蒜苔的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜冠心病、便秘者。
蒜苔的储存方法：
将蒜薹放在室内阴凉潮湿处，用潮湿的黄沙盖上，可以保持7-10天不变色。
蒜苔的食用方法：
蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
大火、油温高时将菜下锅，煸炒透后再放盐，以保证菜嫩而不老，营养损失较少。
