小葱，为多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。根据葱白的长短可分为两个类型，大葱和小葱。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。用途葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
小葱的营养成份：
| 食部 |
73% |
水分(克) |
92.7 |
| 能量(千卡) |
27 |
蛋白质(克) |
1.6 |
| 脂肪(克) |
0.4 |
碳水化合物(克) |
4.9 |
| 不溶性纤维(克) |
1.4 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
0.4 |
维生素A(微克RE) |
140 |
| 胡萝卜素(微克) |
840 |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.05 |
核黄素(毫克) |
0.06 |
| 尼克酸(毫克) |
0.4 |
维生素C(毫克) |
21 |
| 维生素E(毫克) |
0.49 |
钙(毫克) |
72 |
| 磷(毫克) |
26 |
钾(毫克) |
143 |
| 钠(毫克) |
10.4 |
镁(毫克) |
18 |
| 铁(毫克) |
1.3 |
锌(毫克) |
0.35 |
| 硒(微克) |
1.06 |
铜(毫克) |
0.06 |
| 锰(毫克) |
0.16 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
小葱的营养价值：
1. 解热、祛痰：
葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2. 促进消化吸收：
葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3. 抗菌、抗病毒：
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4. 防癌抗癌：
香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
小葱的禁忌人群：
胃肠道疾病、溃疡病者慎食；表虚、多汗者忌食。
小葱的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜脑力劳动者。
小葱的食用方法：
1、葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。2、根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。3、过多食用葱会损伤视力。
