荷仙菇的营养价值：

一次意外、发现神奇

荷仙菇细嫩幼滑，药味清香而不浓烈，相比有些气味古怪的菌类来说，对野生动物具有强烈的吸引力。再加上其对生长环境要求极为苛刻，且生长期特别长，导致其本来就稀少的数量上，又往往刚生长不久就被动物挖食干净。因此虽存在长达数万年，却一直不被人类所知。如果不是一场意外，也许人类至今也与之失之交臂。 上世纪，日本登山爱好者不幸在一次野外攀登中发生意外，弹尽粮绝被困山中数十天。饥肠辘辘、筋疲力尽之时，无意中在深山松林里发现了一种洁白形似巨大盛开花朵的菌菇，晶莹剔透、药香扑鼻，为果腹尽数吞于腹中。不想令人意外的事情竟然发生，被困者不仅体力迅速恢复，连山难时受伤的伤口也得到快速愈合。如此神奇之物，被解救时即带回交予科学家研究。经科学研究发现，该菌菇富含大量生物活性物质，对人体具有卓越抗癌、免疫调节、提高造血功能等功效，具有超高的营养价值和药物功效，由此在日本被誉为“梦幻神奇之菇”。免疫黄金β葡聚糖荷仙菇的主要营养成分，据日本食品分析中心的分析结果显示：荷仙菇里含有大量抗癌物质β葡聚糖，每克中含有β葡聚糖高达39克。比灵芝和姬松茸高出3～4倍以上，为菇类之最，号称：“多糖冠菌”。

β葡聚糖又称活性多糖，是一种人体自身不能合成的生物活性物质，对人体健康起着各种重要的调节作用，被誉为人体“第八大营养素”。当这个惊人的数字在学术界相继发表后，一下便引起了全世界的瞩目。年爱尔兰“第10届欧洲糖学会”，东京药科大学宿前利郎教授发表《荷仙菇所含β葡聚糖具有抗肿瘤效果》；2000年日本医学会第120届年会发表《荷仙菇所含之β葡聚糖具有促进造血机能的作用》；2002年《日本医学会杂志·欧洲版》刊登《荷仙菇所含β葡聚糖对注射抗癌剂后引起的白血球减少之小白鼠有增强白细胞的作用》；2003年《国际药用菌期刊》刊登《从一种食药用菌荷仙菇中提取的β葡聚糖的免疫力调节活性和对癌症病人的应用》；2007年英国科学杂志《自然》，刊登《由口服荷仙菇而产生的增加白血球作用（激活消化道内免疫力）的机制》等。并于2001年，作为新资源食品，被添加入健康食品营养词典（日本医学部）。除了富含大量的β葡聚糖以外，荷仙菇还含有绣球菌醇(Sparasso1)及亲糖蛋白（又称免疫调节蛋白），及大量的维生素、矿物质和抗氧化物质。其维生素E含量位居菌藻类食物前列，锌、锰、铁的含量则是一般食用菌如香菇、木耳、牛肝菌的20倍。超氧化物岐化酶（SOD）的含量则位居各种食用菌之首。蛋白质含量约为12.9%，远高于一般的蔬菜、水果。含氨基酸17种，约为9.3%，种类齐全，其中人体必需8种氨基酸占总量的33.9%。与动物蛋白质相比，营养价值更高，脂类含量很低。