猴头菇禁忌：
猴头菇宜搭：
猴头菇的营养成份：
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 13.00 |
| 碳水化合物(克) | 4.90 | 脂肪(克) | 0.20 |
| 蛋白质(克) | 2.00 | 纤维素(克) | 4.20 |
| 维生素A(微克) | 一 | 维生素C(毫克) | 4.00 |
| 维生素E(毫克) | 0.46 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.01 | 核黄素(毫克) | 0.04 |
| 烟酸(毫克) | 0.20 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 5.00 | 钙(毫克) | 19.00 |
| 铁(毫克) | 2.80 | 锌(毫克) | 0.40 |
| 铜(毫克) | 0.06 | 锰(毫克) | 0.03 |
| 钾(毫克) | 8.00 | 磷(毫克) | 37.00 |
| 钠(毫克) | 175.20 | 硒(微克) | 1.28 |
猴头菇的功效与作用：
1.降低胆固醇
猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
2.增强免疫力
猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。
3.抗癌抗癌
猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4.养护肠胃
具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。
5.抗衰老
猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
猴头菇的营养价值
猴头菇的营养价值：
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
猴头菇的禁忌人群：
低免疫力人群，高脑力人群，对菌物食品过敏者慎用。
猴头菇的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜心血管疾病、有胃肠病的患者。
猴头菇的挑选技巧：
以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。
猴头菇的储存方法：
置干燥处，防蛀。猴头菇的食用方法：
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。
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