佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。佛手瓜为多年生攀援性宿根草本植物（北方为一年生）。根为弦线状须根，侧根粗长，第2年后可形成肥大块根；茎为蔓性，长10m以上，分枝性强，节上着生叶片和卷须；叶互生，叶片与卷须对生，叶片呈掌状五角形，叶全缘、绿色或深绿色；雌雄同株异花，异花传粉，虫媒花；果实梨形，有明显的纵沟5条，瓜顶有一条缝合线，果色为绿色至乳白色，单瓜重250～500g，果肉白色；种子扁平，纺锤形，无休眠期。喜温、耐热、不耐寒。生长适温为12～25℃，超过30℃生长受到抑制，极端高温为40℃，低于5℃会产生寒害；适于中等光强，耐荫；要求空气湿润；适于在土质肥沃和保肥保水力强的土壤上生长。
佛手瓜的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
11.00 |
| 碳水化合物(克) |
2.60 |
脂肪(克) |
0.20 |
| 蛋白质(克) |
0.40 |
纤维素(克) |
0.70 |
| 维生素A(微克) |
13.00 |
维生素C(毫克) |
18.00 |
| 维生素E(毫克) |
0.08 |
胡罗卜素(微克) |
80.00 |
| 硫胺素(毫克) |
0.01 |
核黄素(毫克) |
0.01 |
| 烟酸(毫克) |
0.30 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
8.00 |
钙(毫克) |
19.00 |
| 铁(毫克) |
0.20 |
锌(毫克) |
0.07 |
| 铜(毫克) |
0.07 |
锰(毫克) |
0.03 |
| 钾(毫克) |
78.00 |
磷(毫克) |
12.00 |
| 钠(毫克) |
1.80 |
硒(微克) |
0.22 |
佛手瓜的营养价值：
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。
经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛用瓜，有助于提高智力。
佛手瓜的储存方法：
适合低温存储。也切成片、晒干后长期保存。
佛手瓜的食用方法：
佛手可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口；也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤，无所不能，常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、炸熘佛手肉卷、佛手鸡茸汤羹和凉拌佛手里脊等；还可加工成酱制品和糖渍品；由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无害。
