蚕豆的营养成份：
| 食部 | 100% | 水分(克) | 13.2 |
| 能量(千卡) | 338 | 蛋白质(克) | 21.6 |
| 脂肪(克) | 1 | 碳水化合物(克) | 61.5 |
| 不溶性纤维(克) | 1.7 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 2.7 | 维生素A(微克RE) | — |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.09 | 核黄素(毫克) | 0.13 |
| 尼克酸(毫克) | 1.9 | 维生素C(毫克) | 2 |
| 维生素E(毫克) | 1.6 | 钙(毫克) | 31 |
| 磷(毫克) | 418 | 钾(毫克) | 1117 |
| 钠(毫克) | 86 | 镁(毫克) | 57 |
| 铁(毫克) | 8.2 | 锌(毫克) | 3.42 |
| 硒(微克) | 1.3 | 铜(毫克) | 0.99 |
| 锰(毫克) | 1.09 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
蚕豆的功效与作用：
1.延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2.降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3.防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5.健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆的营养价值：
1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
3.蚕豆中的蛋白质含量丰富，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
4.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
5.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。
6.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
蚕豆的禁忌人群：
中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。
蚕豆的适宜人群：
一般人群均可食用，尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。
蚕豆的挑选技巧：
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。
蚕豆的储存方法：
将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被虫蛀。蚕豆的食用方法：
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。 2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。 3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。 4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。 5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。 6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。Powered by 古汉语 4.5.1 2009-2024 ©古汉语 Inc. 川公网安备 51010602001149号蜀ICP备20015569号-1
