【刀豆】的功效与作用_【刀豆】的营养价值_食材百科
【刀豆】的功效与作用_【刀豆】的营养价值_食材百科
别名:大刀豆、关刀豆、洋刀豆、刀豆角、大弋豆、刀巴豆、马
分类:鲜豆类 | 收藏:0 | 评论:0 | 更新:2024-05-23 22:33:55 | 人气:0
故事刊食材百科为您整理了刀豆的别名、基本信息、挑选技巧、适宜人群、不宜人群、搭配禁忌、刀豆的功效与作用、营养成份、营养价值、储存方法、刀豆的烹饪技巧等信息,让您做出美味的刀豆。

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【刀豆】的功效与作用_【刀豆】的营养价值_食材百科
刀豆(Leguminosae)豆科刀豆属的栽培亚种,一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果,晒干,剥取种子备用;或秋季采摘嫩荚果鲜用。 刀豆属于豆科,因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜,故又名“挟剑豆”。主要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆,亦称“大刀豆”、“中 国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。一年生草本,茎蔓生,复叶,小叶3片,自叶腋抽生花轴,其上开较大的蝶形花数朵,花紫红色。 结大而扁的荚果,长25~30厘米,宽约3.5厘米。种子大有10~14粒,肾脏形,红色或褐色。原产东半球热带地区。矮性刀豆,亦称“矮刀豆”、“立刀 豆”、“洋刀豆”。茎矮生或半蔓生,花紫色,荚果较蔓性刀豆小,种子白色,原产印度。

刀豆禁忌:

  • 刀豆+ 猪肉 :易发生腹胀,腹泻

刀豆宜搭:

刀豆的营养成份:

食部 92% 水分(克) 89
能量(千卡) 40 蛋白质(克) 3.1
脂肪(克) 0.3 碳水化合物(克) 7
不溶性纤维(克) 1.8 胆固醇(毫克)
灰分(克) 0.6 维生素A(微克RE) 37
胡萝卜素(微克) 220 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.05 核黄素(毫克) 0.07
尼克酸(毫克) 1 维生素C(毫克) 15
维生素E(毫克) 0.4 钙(毫克) 49
磷(毫克) 57 钾(毫克) 209
钠(毫克) 8.5 镁(毫克) 29
铁(毫克) 4.6 锌(毫克) 0.84
硒(微克) 0.88 铜(毫克) 0.09
锰(毫克) 0.45 酒精(毫升)%
酒精(克)

刀豆的营养价值:

刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。

刀豆的禁忌人群:

胃热盛者慎服。

刀豆的适宜人群:

一般人群均可食用,尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者以及特殊工作人群,熬夜人群食用。

刀豆的储存方法:

置通风干燥处,防蛀。

刀豆的食用方法:

1、刀豆嫩荚食用,质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可单作鲜菜炒食,也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之; 2、食用刀豆时,必须注意火候,如火候不够,吃了有豆腥味和生硬感,会引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧绿,不能煮成黄色; 3、治颈部淋巴结核(鼠疮)初起:用鲜刀豆荚20克,鸡蛋1只,黄酒适量,加水煎服。