养肝，为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
羊肝禁忌：
-
羊肝+
猪肉
：共烹炒易产生怪味
-
羊肝+
竹笋
：一起吃会引起中毒
-
羊肝+
红豆
：一起吃会引起中毒
-
羊肝+
鳗鱼
：减少营养素的吸收
羊肝的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
69.7 |
| 能量(千卡) |
134 |
蛋白质(克) |
17.9 |
| 脂肪(克) |
3.6 |
碳水化合物(克) |
7.4 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
349 |
| 灰分(克) |
1.4 |
维生素A(微克RE) |
20972 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
20972 |
| 硫胺素(毫克) |
0.21 |
核黄素(毫克) |
1.75 |
| 尼克酸(毫克) |
22.1 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
29.93 |
钙(毫克) |
8 |
| 磷(毫克) |
299 |
钾(毫克) |
241 |
| 钠(毫克) |
123 |
镁(毫克) |
14 |
| 铁(毫克) |
7.5 |
锌(毫克) |
3.45 |
| 硒(微克) |
17.68 |
铜(毫克) |
4.51 |
| 锰(毫克) |
0.26 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
羊肝的功效与作用：
味甘，性平。益血，补肝，明日。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。
1.补血
羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。
2.促进新陈代谢
羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。
3.治疗眼部疾病
羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝的营养价值：
1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；
2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；
3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝的禁忌人群：
高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。
羊肝的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者；适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。
羊肝的挑选技巧：
挑色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝。
羊肝的储存方法：
在肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易干缩。
羊肝的食用方法：
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。2、烹调时间不宜太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
