蛤蜊宜搭：
蛤蜊的营养成份：
| 食部 | 39% | 水分(克) | 84.1 |
| 能量(千卡) | 62 | 蛋白质(克) | 10.1 |
| 脂肪(克) | 1.1 | 碳水化合物(克) | 2.8 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 159 |
| 灰分(克) | 1.9 | 维生素A(微克RE) | 21 |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 21 |
| 硫胺素(毫克) | 0.01 | 核黄素(毫克) | 0.13 |
| 尼克酸(毫克) | 1.5 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 2.41 | 钙(毫克) | 133 |
| 磷(毫克) | 128 | 钾(毫克) | 140 |
| 钠(毫克) | 425.7 | 镁(毫克) | 78 |
| 铁(毫克) | 10.9 | 锌(毫克) | 2.38 |
| 硒(微克) | 54.31 | 铜(毫克) | 0.11 |
| 锰(毫克) | 0.44 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
蛤蜊的功效与作用：
味甘、咸，性微寒。能滋阴生津，软坚散结，利小便。用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痞块；水肿，小便不利。
蛤蜊的营养价值：
1.蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
2.蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。
3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。
4.蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。
5.由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大约6个，一般大小的蛤蜊约为22个，吃起来颇有饱足感，热量却只有40大卡左右。
6.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；
蛤蜊的禁忌人群：
脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者忌食。
蛤蜊的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜高胆固醇、高血脂体质、肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者，瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者，癌症患者及放疗、化疗后者，糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者，黄疸者，尿路感染者，醉酒之人。
蛤蜊的挑选技巧：
文蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。
蛤蜊的储存方法：
水养。蛤蜊的食用方法：
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。另外，要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白，蛤蜊的鲜味就完全出来了。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。贝类中的泥肠不宜食用。Powered by 古汉语 4.5.1 2009-2023 ©古汉语 Inc. 川公网安备 51010602001149号蜀ICP备20015569号-1
