比目鱼又叫鲽鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。比目鱼是名贵的海产，渔业上又把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替，做短距离的集群洄游。在我国沿海，牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。
比目鱼的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
112.00 |
| 碳水化合物(克) |
0.00 |
脂肪(克) |
3.20 |
| 蛋白质(克) |
20.80 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
0.50 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.11 |
核黄素(毫克) |
一 |
| 烟酸(毫克) |
4.50 |
胆固醇(毫克) |
81.00 |
| 镁(毫克) |
55.00 |
钙(毫克) |
55.00 |
| 铁(毫克) |
1.00 |
锌(毫克) |
0.53 |
| 铜(毫克) |
0.02 |
锰(毫克) |
0.04 |
| 钾(毫克) |
317.00 |
磷(毫克) |
178.00 |
| 钠(毫克) |
66.70 |
硒(微克) |
36.97 |
比目鱼的功效与作用：
在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。
比目鱼的营养价值：
比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
比目鱼的禁忌人群：
癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者忌食。
比目鱼的挑选技巧：
挑选鱼眼清澈的，鱼鳃鲜红的，鱼肉应该是坚实有弹性的，而不应是绵软的。
比目鱼的储存方法：
可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。
比目鱼的食用方法：
鲽鱼肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹调时不宜加入过多食用油。也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。
